pistache, praline & co

C'est de saison !

En ce moment, notre petit jardin au milieu de la ville (enfin, en bordure de la ville) regorge de petits fruits rouges, a tel point qu'il faut y passer tous les jours pour ramasser plusieurs barques de framboises, groseilles, cassis et mure ! Hum, du bonheur ! Sauf que ces petites merveilles ne se gardent pas bien !

Voila donc un très agréable facon d'écouler pas mal de ces petites choses : le bavarois !

La recette est a l'origine une recette de charlotte, largement rebidouillée en bavarois, mais quel délice !

La génoise

A l'origine une recette de biscuit roulée. Legère et très parfumée

100 g de sucre en poudre

100 g de farine

4 œufs

25 g de beurre fondu

Préchauffez votre four sur 180°C.

Faites fondre le beurre.

Séparez les blancs des jaunes. Battez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel, et battez les jaunes avec le sucre jusqu'a ce que le mélange mousse. Ajoutez la farine.

Ajoutez le beurre fondu et incorporez délicatement les 1/3 des blancs. Ajoutez le reste des blancs.

Versez dans un moule rond ou sur une plaque recouverte de papier sulfurisé selon la forme que vous souhaitez donner au bavarois et enfournez pendant environs 10 minutes, jusqu’à ce que le gâteau soit doré.

La cuisson est très importante : trop fort, il brûle, trop longtemps, il sèche, et trop peu de temps il colle ! Bonne chance !

Le bavarois :

350g de framboises
3 jaunes d'oeufs
100g de sucre semoule
6 feuilles de gélatine alimentaire
1/2L de crème fleurette
150g de framboises

Faites ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.Passez les 350g de framboises au presse purée pour les réduires en coulis (ou mixeur+tamis ca marche aussi !) et chauffez le jus avec le sucre et les 3 jaunes d'oeufs. Pochez comme une crème anglaise en prenant garde que les oeufs ne coagulent pas !

Laissez refroidir et incorporez la gélatine.

Montez la crème en chantilly bien ferme.

Mélangez la moitié de la chantilly avec le coulis, puis ajoutez la seconde moitié. Incorporez en soulevant délicatement.

Montage :

Déposez au fond de votre cercle a entrement :

-La génoise

-La moitié du bavarois

-Eparpillez les 100gr de framboises entières

-La fin du bavarois

Lissez et hop ! Quelques heures au frigo ! Le mieux est de le déguster le lendemain, ainsi la tenue est extra !

Un petit bout pour vous ?

lIl était une fois....une petite Fanny qui se sentait seeulllleeee sur son blog ! et pas étonnant !! pas une seule petite visite depuis sa création ! après une lonnguuueee periode de découragement, et les examens du bac passé, la voila revenue a l'attaque !! Avec un salade d'été cette fois. La meme.......mais en trois présentations differentes !

Pour les ingredients :

6 assiettes

-6 belles tomates

-6 tranches de jambon de parme

-2 mozzarella

-1 oignon violet

-6 bouquets de basilique

Dressez a votre guise, salez, poivrez et ajoutez un filet d'huile d'olive et de vinaigre blanc.

Quelle est la plus belle ?

Bon appétit !

Voila une tradition de la Drome, le Suisse ! C'est un joli petit bonhomme que l'on fait pour les Rameaux. Dans mon village, le patissier faisait un Suisse géant qui était promené allongé sur une échelle et distribué aux villageois a la sortie de l'église.

Voici le notre, nettement plus petit tout de meme, et pour cause ! Sinon il ne rentrerait pas dans la maison !

La recette :

500 gr de farine

1 sachet de levure chimique

175 gr de sucre

2 oeufs entiers

1 blanc d'oeuf + le jaune pour dorer

125 gr de beurre fondu

1 zeste d'orange + 1 zeste de citron rapés

1 cuillère a soupe de rhum

2 cuillère a soupe d'eau de fleur d'oranger

Mélanger la farine, la levure, le sucre. Ajouter le beurre fondu, les zestes, les oeufs, le rhum et l'eau de fleur d'oranger. Bien mélanger ( à la main ou au robot ).

Former une grosse quenelle et la déposer sur du papier cuisson. Découper selon le dessin (tiré du site boulangerie de nivon, parce que le scanner ne marche plus !! )

Glisser un peu de papier sulfurisé pour maintenir l'écart des bras et des jambes (pas fait ici). Faire des yeux, un nez, une bouche et des bouton avec des raisins secs et des fruits confits. Vous pouvez aussi dessiner les poches. Dorer avec le jaune d'oeuf et enfourner 30min a four préchauffé a 180°C.

Bon'ap !

Voial le gateau qui accompagnait la charlotte :

Il était tout mimi !!

Ingredients :

250 gr de farine

3 oeufs

50 gr de sucre ( plus sure de la quantitée )

1 briquette de creme

1 tablette de pralinoise

1 sachet de levue chimique

Préchauffer le four a 180°C. Faites fondre doucement la pralinoise. Mélangez la creme, la levure, la farine, les oeufs et le sucre, puis ajoutez la pralinoise fondue (mélanger au robot, c'est plus pratique !!). Verser dans un moule en silicone carré. Enfourner une bonne vingtaine de minute : le couteau doit ressortir sec.

A la sortie du four, laisser refroidir le gateau, le démouler, le couper en 2 puis tartiner d'une bonne couche de nutella

Recouvrir de sucre glace et décorer.

Il n'en n'est pas resté une miette !

Il y a bien un an, nous avions fait une charlotte au fromage blanc et un gateau au chocolat pour l'anniversaire des deux belles-soeurs qui sont nées a quelques jours d'intervalle. Une première réussite en matière de charlotte, meme si depuis beaucoup de progrès ont étés faits, et une première réussite en matière de déco, ainsi qu'une première utilisation de l'agar-agar !!

Place a notre amie la charlotte :

Meme si elle était très bonne, une certaine critique, avec le recul, s'impose : la mousse n'était pas tout a fait assez ferme (manque d'agar-agar) et par conséquent la charlotte manquait un petit peu de tenue. De plus le fromage blanc avait rendu un peu d'eau qui avait trop imbibé les biscuits, d'où un démoulage laborieux.

Pour la recette, je ne l'ai plus en tete, elle était composée d'une mousse au fromage blanc et au citron dessous, et d'une mousse au fromage blanc fruits rouges sur le dessus, le tout pris a l'agar agar.

C'est fini la belle saison, nous sommes au plein coeur de l'hiver et en plus les légumes, et notament la salade sont très chers par ici....pour remettre un peu de couleur dans les assiettes je poste une recette de salade faite cet été.

Les ingredients :

Une salade ( étonnant hein ? )

Une dizaine de petites tomates cerises

Une boite de tartare salade ( euh c'est de la triche je sais !! :-p )

Une poignée de pistache

Une poignée de raison sec ( ici mélange de corinthe et de jaunes )

Pour la suite, rien de très compliqué : une couche de salade, puis parsemer des tomates coupées en 4, des cubes de tartare, des raisins, et des pistaches et servez accompagné d'une bonne vinaigrette, d'une sauce au yaourt ou plus simplement d'huile d'olive.

La version "individuelle" :

Du express, mais très bon quand meme !

Voila, il y a des soirs comme ca où une certaine envie de pizza s'empare de vous.....pas moyen d'y resister.....dans ces cas la, direction la cuisine pour remedier a ce problème illico presto

Voila le résultat :

Une pizza mozzarella, lardon, champignon, persillade...et gruyère !!!

Pour la pate ( dans la map programme petrissage )

250gr de farine

1 sachet de levure

15 cl d'eau tiède

3 cuillère a soupe d'huile d'olive

1 petite cuillère a café de sel

Pour la garniture

Coulis/purée de tomate

1 mozzarella

1 barquette de lardon ( ou quelques tranches de jambon )

1 petite boite de champignon

Ail et persil pour la persillade

gruyère

Faire la pate : Direction la map ;-) pour un simple pétrissage ( sans levée )Ou pour ceux qui travaillent a la main, mélanger le sel, la farine et la levure, ajouter les liquides progressivement jusqu'a former une pate homogène.

Laisser reposer 20 min au chaud, puis étaler la pate. Ajouter un bonne louche de coulis de tomate (nous y avons rajouté de la pate de tomate, qui a un gout plus prononcé et qui donne meilleur gout a la pizza). Faire revenir rapidement les lardons a la poele, et détailler la mozzarella en lamelles. Garnir la pizza d'une couche de lardons, puis d'une couche de champignons, puis des rondelles de mozzarella. Hacher l'ail et le persil ensemble, et en parsemer sur la pizza. Finir par une couche de gruyère, plus ou moins épaisse selon les gouts :-)

Préchauffer le four a 200°C. Laisser la pizza lever 30 min, puis enfourner pendant 25 minutes environs ( bien surveiller la cuisson )

La voila avant cuisson....hum !!!!

Verdict : elle n'a pas survécu au repas !!